水なしオイキムチの浅漬け、砂糖なしで水飴で

白キュウリを柔らかい布やたわしでこすって洗い、水気を拭くか乾かしてください。

両端を切ってください。特に後ろのヘタを取らないと苦味が出ます。

容器に入れた後、塩を先にまんべんなく振りかけ、その上に水飴をまんべんなく振りかけてください。

酢をまんべんなく振りかけた後、蓋をして1～2日そのまま置いてください。

1日後の様子です。底の部分が黄色く変色しました。上下を入れ替えながら、容器の底に残っていた水飴と塩を混ぜて上にかけてください。容器を変えて詰め替えると位置を変えるのが楽です。

上下を入れ替えた後、上に浮かないように石や重い皿、鍋などで重しをして蓋をしてください。7～10日後、上部まで黄色く色づいたら完成です。

出来上がったオイキムチは冷蔵庫やキムチ冷蔵庫に保管してお召し上がりください。