ピョンストラン リュ・スヨンの牛カルビ煮込み 一生もの

牛カルビ2kgは2時間ほど冷水に浸して血抜きをします。途中で水を何度か替えてください。

玉ねぎ1個は薄切りに、長ねぎ2本は小口切りにしておきます。

赤唐辛子は斜め切りに、大根500gは皮をむいて2～3cm厚さの大きめの一口大に切っておきます。

熱した鍋にサラダ油を鍋肌に2周ほど回し入れ、玉ねぎと長ねぎを入れて強火で炒め、ねぎ油を出します。

ねぎの香りが立ったら、みじん切りにんにく大さじ4とみじん切りしょうが大さじ1/2を加えて一緒に炒めます。

にんにくが色づき始めたら、砂糖1/2カップを加えて炒めます。

砂糖が溶けて野菜から十分水分が出たら、濃口醤油1カップとツナ醤油大さじ3を加えて味つけ醤油を作ります。

7がぐつぐつ沸いたら、血抜きしたカルビを入れ、血の気がなくなるまで肉の位置を変えながら全体に煮絡めます。

8に酢大さじ5、みりん1カップ、水4カップ、梨飲料1缶（238ml）、大根を加えて沸かします。水はカルビが浸るくらい加えてください。

9が沸いたら蓋をして中火で1時間煮込み、残り10分になったら青唐辛子または青陽唐辛子、ひも唐辛子を加えて火を通します。

完成した煮込みを器に盛り、赤唐辛子を飾れば牛カルビ煮込みの完成です。