コリコリ大根の乾物和え（干し野菜のエゴマの葉和え）

干し大根はぬるま湯に20分浸して戻します。

エゴマの葉の干し野菜は圧力鍋に水をひたひたに注ぎ入れます。

火にかけ、おもりが回ったらそのまま5分茹で、自然に蒸気を抜きます。

エゴマの葉を茹でている間に、戻した干し大根を洗って水気を切ります。

干し大根にカタクチイワシの魚醤大さじ2を加えて味付けします。

濃口醤油大さじ2も加えます。

もみもみと和えた後、そのまま置いて味をなじませます。

茹で上がったエゴマの葉の干し野菜を水で綺麗に洗い、水気を切って、干し大根の入ったボウルに一緒に加えます。

まず干し大根の味付けに、粉唐辛子大さじ3、オリゴ糖大さじ3、ニンニク大さじ0.5を加えます。そしてエゴマの葉には濃口醤油大さじ1、ニンニク大さじ0.5を加えます。それぞれ別々に和えました。

干し大根の和え物を先にもみもみと和えて唐辛子の色を移し、エゴマの葉も別に和えてそれぞれ味付けします。

二つを混ぜて食べやすくもう一度和えます。

長ネギ大さじ1を切って加えます。

ツヤが足りないのでオリゴ糖大さじ1を追加でもみもみと和えます。市販の干し大根和えのようにツヤが出るほど甘くはしませんでしたが、このままでも健康的な味です。

コリコリ干し大根の和え物の完成です。白ごまをたっぷり振って仕上げます。