エゴマの葉ペーストのフジッリ

パルメザンチーズやグラナパダーノはチーズおろし器で細かくおろします。サラダに入れるときは、ピーラーで薄く削って適当に切っても良いです。

エゴマの葉、松の実、ニンニク、塩少々をハンドブレンダーに入れ、オリーブオイルを少しずつ加えながら濃度を調整します。エゴマの葉が多い場合は2～3回に分けて撹拌し、途中でスプーンで上に上がったエゴマの葉を押し下げながら再度撹拌します。オリーブオイルは全部で大さじ6程度だけ入れます。

撹拌したエゴマの葉ペーストに、最後におろしたパルメザンチーズを加えて混ぜ合わせます。

ペーストを容器に入れ、残りのオリーブオイル大さじ1を上から注いでコーティングすると、エゴマの葉ペーストの褐変を防げます。

たっぷりの鍋で湯を沸かし、粗塩を加えてフジッリを茹でます。茹で上がったフジッリはざるにあげて水気を切り、冷水で洗いません。すぐに食べない場合は、熱いうちにオリーブオイルを軽くまぶすとくっつきません。

冷ましたフジッリにエゴマの葉ペーストを適量加えて和え、皿に盛ります。残りのパルメザンチーズパウダーを振りかけ、エゴマの葉をくるくる巻いて細く千切りにしてのせて仕上げます。