エゴマの葉の炒め物

エゴマの葉は茎から葉だけを摘んでください。

エゴマの葉が柔らかくて細長く裂けても構いませんので、無理しなくて大丈夫です。

沸騰したお湯に粗塩を少々入れ、エゴマの葉を茹でてください。塩が下味となり、色を鮮やかにします。

エゴマの葉が十分に火が通るまで茹でた後、すぐに冷水にさらしてください。

フライパンに茹でたエゴマの葉とエゴマ油を入れてください。エゴマ油があれば香りがより良くなります。

イワシ醤油を大さじ1杯入れて味を整えます。（市販のイワシ醤油は塩分が控えめなので、大さじ2杯は入れないでください。）

茹でたエゴマの葉、エゴマ油、イワシ醤油、みじん切りニンニクを入れて和え、3～4分間炒めてください。長ネギがあれば細かく切って火を消した後に振りかけると香りが良くなります。

炒めたエゴマの葉の上に炒りゴマをふりかけてください。ご飯のおかずとして食べたり、コチュジャンビビンバにしても美味しいです。茹でる時にエゴマの葉が十分に火が通るようにすると、炒める時にしっかり火が通ります。