アワビと豆腐のサラダ

アワビは歯ブラシで丁寧に洗い、裏側の内臓をハサミで切り取ります。

片方の端のしわのある部分に隠れている歯も取り除きます。

蒸し器で3分ほど蒸すか、沸騰したお湯で1～2分ほど軽く茹でて、薄切りにします。

豆腐は四角く切り、塩を振ってしばらく置き、水気が出たらキッチンペーパーで拭き取り、小麦粉をまぶします。

フライパンを熱し、両面をこんがりと焼きます。

皿に円形に並べ、しばらく冷まします。

豆腐が冷めている間に新芽野菜を洗い、野菜用スピナーで水気を切っておきます。

ソースの材料をすべてよく混ぜます。特に砂糖の粒がきれいに溶けるよう、混ぜ続けてください。

豆腐の間に水気を切った新芽野菜をのせ、中央を高くして切っておいたアワビを盛り、食べる直前にソースをかけます。エディブルフラワーで飾るとさらに見栄えが良くなります。