アルトラン シシトウとイカの炒め物

イカは0.7mmの厚さの輪切りにし、足も食べやすい大きさに切ってください。皮ごと使うと栄養も良く、皮を剥かなくて済むので便利です。

シシトウはきれいに洗ってヘタを取り、大きいものは半分に斜め切りにします。

玉ねぎは薄切りにし、ニンニクは半分に、長ネギの白い部分は3等分に裂きます。ニンニク油とネギ油を出して炒めると風味が格段に良くなります。

合わせ調味料は、中挽き唐辛子粉大さじ3、コチュジャン大さじ1、醤油大さじ1、梅エキス大さじ2、米水飴大さじ2、生姜酒大さじ2、エビ粉大さじ1/2、おろしニンニク大さじ2、胡椒2つまみを用意してください。エビ粉を入れすぎると強いので大さじ1/2だけにし、シイタケ粉や煮干し粉で代用しても良いです。

用意した合わせ調味料をよく混ぜてください。

熱したフライパンに米油大さじ3をひき、半分に切ったニンニクと長ネギの白い部分を入れて炒め、合わせ調味料の半分を加えて一緒に炒めます。

醤油大さじ1/2をフライパンの縁に回し入れると、火の香りが立ちます。醤油を焦がす感じでしょうか。

薄切りにした玉ねぎとシシトウを入れて一緒に炒めます。

イカを入れて、軽く火が通ったら残りの合わせ調味料の半分を加えてください。

このようなビジュアルが完成します。お好みで唐辛子粉の量を増やしたり、もっと辛くしたい場合は青陽唐辛子粉を少し加えても良いです。

最後にごま油大さじ1といりごま大さじ1を入れて仕上げれば完成です。