濃厚ソルロンタン

牛の雑骨、スープ用の骨、牛の蹄を準備します。生姜は香りが強すぎないように少しだけ準備しました。

肉は三角肉を準備しました。バラ肉より安くて肉汁が豊富なので良いです。

牛の蹄と雑骨、スープ用の骨の血抜きをします。血抜きは2～3時間程度だけ行います。それ以上血抜きをすると、血抜きではなく骨を血水に漬け込むことになり、かえって生臭い臭みの原因にもなります。そして40分～1時間おきに水を替えます。そうすると血がきれいに除去されます。

私は血抜きを2時間くらいしました。

水をひたひたに注ぎ、骨を一度茹でます。

この水は捨てて、骨をきれいに洗います。この工程を2回繰り返すと臭みなくすっきりします。

骨の高さより2～3倍の水を注ぎ、ショウガも一緒に入れます。

蓋を少し開けて沸かし、沸騰し始めたら中火に落として弱火でじっくり煮ます。煮ている途中で水は追加しないでください。

浮いてくる油やアクをこまめに取り除くと、スープがよりすっきりとしてあっさりします。

中火で5時間煮出した1番目のスープです。

1番目なのに色が濃くよく出ました。

1回目と同じ方法で2番目のスープも油を取り除きながら中火で5時間ほど煮ました。

1番目のスープと2番目のスープを混ぜてください。

2番目のスープを煮た後は、雑骨を取り出してください。雑骨は2回ほど煮出すと栄養分が全部抜けてしまうので。

3回目も同じ方法で中火で5時間ほど煮出しました。

1番目と2番目のスープを3番目のスープと混ぜて、もう一度ぐつぐつ沸かします。

本来は肉を骨スープを煮出すとき一緒に入れて茹でるのですが、そうすると肉の肉汁や甘みが全部抜けて肉がパサパサになる気がするので、このように別に茹でました。肉ももちろん血抜きを1時間ほどしました。写真のように長ネギを少し入れて肉を茹でました。

肉をナイフで刺して血が出なければ、火が通った証拠です。

前日に煮て冷蔵庫に入れておいた骨スープです。固まった油もざるで取り除くと、スープがとろりとしてすっきりします。

そうめんを茹でます。ソルロンタンにはそうめんが欠かせません。

器にそうめんと肉を盛り、スープだけ注げば完成です。

白く澄んだソルロンタンが完成しました。

少し前に漬けたカクテキがよく漬かりました。ソルロンタンと最高の相性です。

カクテキの汁も一緒に入れるとさらに美味しいです。

キムチをのせて食べたら、いつの間にか一杯ぺろりと食べてしまいました。