豚背骨のスープ (カムジャタン風)

豚背骨は流水に浸して血抜きをします。血抜きしないと臭みが出ます。

干し大根の葉は熱湯でさっと茹でます。

豚背骨の脂身の部分はハサミで切り落とします。

豚背骨を熱湯に粗塩大さじ1杯入れて5分ほど茹でた後、冷水で洗います。

血抜きをきれいにしないと豚の臭みが残ります。

流水で一つ一つ洗います。

大きめの鍋に水と豚背骨を入れ、強火で沸かします。米のとぎ汁を使うとより美味しいです。

干し大根の葉は水気をしっかり絞り、食べやすい長さに切ります。

味噌大さじ2、唐辛子粉大さじ2、すりおろしニンニク大さじ2、長ネギを加えて和えます。子供と食べる時は唐辛子粉を減らし、大人用はさらに大さじ2加えてください。

干し大根の葉に味がなじむように揉み込みます。

味付けした干し大根の葉を豚背骨の上にのせます。

長ネギを1本追加します。

残ったキノコがあれば、手で裂いて加えます。なければ省略可。

最後にアンチョビの魚醤と塩で味を調えます。キム・ヨサはアンチョビの魚醤をお玉1杯入れました。スプーンで計ると大さじ4～5杯くらいです。塩はひとつまみ！アンチョビの魚醤はお好みで加減してください。

ぐつぐつ沸騰したら弱火に落とし、さらに40分煮込みます。あっさりしたスープの干し大根の葉のカムジャタンの完成です。