スパイシー甘辛醤油チムタク

春雨100gは水に浸して30分以上戻してください。多めに用意しましたが、適量は70g程度で大丈夫です。

人参1/3個と小さめのジャガイモ2個を用意しました。野菜はお好みで加えてください。人参は色合いがきれいなのでいつも入れています。

ジャガイモは半分に切り、人参は同じ厚さに切って角を丸く削ってください。長く煮ても崩れずきれいに仕上がります。

小さめのタマネギ2個は半分に大きく切り、長ネギ1/2本は5cm長さに切ってください。

鶏の炒め用1kgを使いました。熱湯で下茹ですると臭みが取れます。厚い部分は切り込みを入れると早く火が通り味も染み込みます。

水が沸騰し始めたら5分ほど軽く茹でてください。血が固まり表面が白く火が通るまでで十分です。

下茹でした鶏は冷水で一塊ずつ手でしっかり洗ってください。付いている骨片や血の塊を取り除きます。

洗った鶏を鍋に入れてください。

醤油大さじ5、老抽大さじ1、春醤大さじ1、みりん大さじ3、砂糖大さじ2、水飴大さじ2、おろしニンニク大さじ1、コショウ少々、水600mlをすべて加えてください。春醤は色合いと旨味を加え、なければ省略可能です。

春醤と砂糖がよく溶けるように軽く混ぜてください。

ベトナム唐辛子またはペペロンチーノを加えてください。私はペペロンチーノ10個を使いました。なければ青陽唐辛子で代用しても大丈夫です。

中強火で沸騰させてください。

ぐつぐつ沸騰し始めたら、硬いジャガイモと人参を加えてください。

蓋をして中火で15分煮てください。

途中で一度混ぜて、鶏と野菜に色が均一に付くようにしてください。

15分後、ジャガイモと人参が柔らかく茹で上がったか確認してください。

タマネギと戻した春雨を加えて煮てください。焦げ付かないように時々混ぜるのが良いです。

さらに8～10分ほど煮て、春雨が透明になったら完成です。

長ネギを加えて軽く混ぜ合わせ、仕上げてください。