ゴボウの炒め煮 つやつやゴボウの煮物

ゴボウは包丁の背でこすると、薄く皮がむけます。ピーラーでもむけますが、少し厚めにむけます。皮をむいたゴボウを細切りにし、酢大さじ1を入れた水に浸けておきます。ゴボウを切った瞬間から褐変現象が起こり、黒っぽく変色します。沸騰したお湯に酢大さじ1と塩小さじ1を入れ、ゴボウを5分ほど茹でます。ゴボウ特有のえぐみも取り除かれ、5分ほど茹でることで炒めたり煮たりするときにさらに扱いやすくなります。

調味料をすべて混ぜて煮立たせ、ゴボウを加えて中火で煮詰めます。黒砂糖を加えると色がよりきれいに仕上がりますが、なければ白砂糖でも構いません。

煮汁がほとんどなくなったら、最後に水飴を加え、ごま油と炒りごまを加えてつやよく仕上げます。

シャキシャキ感が残ったゴボウの煮物の完成です。常備菜として最適です。

ゴボウの煮物があるので、キムパプに巻いて食べてもいいですね。

シャキシャキのゴボウとたくあん、きゅうりを入れてキムパプを巻くとさらに美味しいです。