オイソバギ、オイキムチ、ソバギキムチ

きゅうりは粗塩でこすってきれいに洗ってください。

きゅうりは丸ごと縦に切り目を入れてください。

切り目を入れたきゅうりに沸騰した塩水を注ぎ、一時間ほど漬けてください。漬かったきゅうりは冷水ですすいで水気を切ってください。

きゅうりが曲がったらよく漬かった証拠です。

ニラ、玉ねぎ、にんじんを同じ大きさの千切りに準備し、粉唐辛子、アミの塩辛、みじん切りにんにく、梅エキス、ごまを加えて和えてください。好みで砂糖、魚醤、粉唐辛子は加減してください。

漬けておいた丸ごときゅうりに和えた具を詰めてください。

きゅうりの表面にも薬味を塗ると、より美味しいオイソバギになります。

キムチ容器に入れて室温で一日から二日程度熟成させてから冷蔵保存して食べてください。

室温で一日熟成させたオイソバギです。私は冷蔵庫に入れて熟成させながら食べていますが、今はかなり熟成してもシャキシャキ感がそのまま残っています。