トウモロコシと春菊キムチの漬け方

春菊は根を除き、3～4等分に切ってください。

冬菜は柔らかいので、短いものはそのまま、長いものは半分に切ってください。

下処理した春菊は土が多いので、一度優しく洗った後、塩1カップで春菊が傷まないように優しく塩漬けにしてください。途中で一度か二度裏返し、均等に漬かるようにしてください。

よく漬かった春菊は

5回ほど洗って、ざるに上げておいてください。

トウモロコシは包丁で切った後、トウモロコシの茹で汁1Lを注いで挽いてください。

ニンニク、玉ねぎ、赤唐辛子は挽きやすいように切ってミキサーで1回目に挽き、粉唐辛子を入れて一緒に挽いてください。柔らかな春菊の汁の色になるように粉唐辛子も挽いてください。

小ねぎも切って準備してください。

ボウルに春菊と小ねぎ、トウモロコシの茹で汁とトウモロコシの糊、挽いた薬味を入れます。梅エキス大さじ4、アンチョビの魚醤大さじ4を加え、味がよく馴染むように混ぜ合わせてください。

最後に少し薄味だったので、塩大さじ1を入れて味を調えました。トウモロコシの茹で汁で作ったトウモロコシ春菊キムチなので、少し下味がついているため、塩を多くしなくてもちゃんと味が出るんです。トウモロコシの茹で汁は、白もちトウモロコシ15個、塩大さじ1、ニューシュガー小さじ0.5、水はトウモロコシがひたひたになるまで～これを入れて作ったトウモロコシの汁です。