アワビとテナガダコの参鶏湯

アワビは歯ブラシで隅々まできれいにこすり、歯を取り除きます。鶏は流水で2～3回洗ってください。隙間もよく洗うと臭みがなくなります。

テナガダコは塩で上下をこすってきれいに洗い、準備します。

大きな鍋に鶏と銀杏、なつめ、栗、朝鮮人参、玉ねぎを入れ、鶏が浸るくらいの水を注いで煮ます。しっかり煮ると参鶏湯の濃厚な味が出ます。

鶏が完全に火が通ったら、下処理したアワビを入れて一度さらに煮ます。アワビは軽く湯通しする感じでさっと煮てください。

テナガダコも入れて一度さらに煮ます。テナガダコも湯通しするつもりで軽くだけ煮てください。

スープが濃くなったら完成です。鶏とアワビ、テナガダコ、朝鮮人参を一つの器に盛り付けて出します。