最後までシャキシャキのキュウリのオイソバギの漬け方

キュウリの表面のとげを粗塩でこすり洗いし、ヘタを取った後、3等分します。キュウリが長い場合は4等分してください。3等分したキュウリの端1cmを残して十字に切り込みを入れ、大きめのボウルに入れます。

キュウリの塩漬けが最も重要です。鍋に水1Lと粗塩200mlを入れ、強火で沸騰したらキュウリにまんべんなく注ぎ、すぐに冷水1Lを加えます。よく混ぜて1時間漬けます。夏場は冷水の代わりに氷水を入れても良いです。キュウリが漬かっている間に薬味ダレと副材料を準備します。

小さめのタマネギ1個をミキサーにかけやすいようにざく切りにします。タマネギが大きい時は半分だけ準備してください。ミキサーにざく切りにしたタマネギを入れ、冷やご飯大さじ3をたっぷり、エビの塩辛大さじ1をたっぷり、煮干し昆布だし300mlを入れて撹拌します。ミキサーで撹拌したものを大きめのボウルに注ぎます。そこに、みじん切りニンニク大さじ2と半、砂糖大さじ1と半、塩大さじ半分程度、カタクチイワシの魚醤大さじ10、粉唐辛子300mlを加えてよく混ぜ、薬味ダレを作ります。和えた後、味見をして足りない調味料を追加してください。塩は最初は少量入れ、後で追加するのが良いです。

薬味ダレに入れる副材料を下処理します。実パ一握りは洗って1cmの長さに切り、ニラ半束（350g）は2～3cmの長さに切ります。小さめのタマネギ1個は半分に切ってから3等分し、細く千切りにします。実パの代わりに小ネギを入れても良いです。

1時間漬けたキュウリを冷水で一度洗い、ざるにあげて5分間水気を切ります。

あらかじめ作っておいた薬味ダレに、下処理した実パ、ニラ、タマネギを入れて優しく和えます。水気を切ったキュウリを加え、薬味をキュウリの中と表面によく塗りながら和え、キムチ容器にきっちりと詰めて冷蔵庫に入れます。すぐに食べても、熟成させてから食べてもシャキシャキです。