一年中安心なニンニク醤油漬けの作り方

新ニンニクを準備します。

新ニンニクの皮をむく際、ヘタの部分はできるだけ残し、きれいに洗った後、ざるにあげて水気を切ります。皮ごと漬けたい場合は、切ってからそのまま使っても大丈夫です。

鍋に水1000ml、粗塩大さじ6、和三盆または砂糖300mlを入れ、強火で沸かします。沸騰したら火を止め、酢350mlを注いで混ぜ、完全に冷まします。砂糖の代わりに梅シロップやアルロースを使っても良く、塩・砂糖・酢の量は好みに合わせて調整してください。

水気を切ったニンニクを容器に入れ、冷ました塩水を注ぎます。ニンニクが浮かないように重しをしてから密閉します。常温で保存しますが、緑色の変色を防ぐために黒い袋や布で覆い、冷暗所で風通しの良い場所に置き、約2ヶ月間熟成させます。猛暑の時は冷蔵庫に入れてください。熟成したニンニク醤油漬けはそのまま食べても良く、コチュジャンと梅シロップで和えても美味しいです。