エゴマの葉の卵焼き巻き

ご飯に味塩少々（3つまみ）とごま油大さじ2/3を入れ、よく混ぜます。味を見てお好みで追加します。ごま油が多すぎると脂っこくなるので適量にしてください。卵焼きにも塩味がつくことを考慮しましょう。

長ねぎとにんじんはできるだけ細かくみじん切りにします。塊が大きいほど巻きにくく、ほぐれやすくなるので丁寧に刻みます。のり巻きに使う他の野菜を一緒に刻んで入れても良いです。

みじん切りにした長ねぎとにんじんを、注ぎやすい容器に入れ、卵3個を割り入れてください。

味塩小さじ1/2、コショウ少々、みりん小さじ1を加えてよく混ぜます。みりんがない場合は省略するか、料理酒で代用可能です。ご飯に既に味がついているので、卵焼きの味付けは普段通りに合わせつつ、その点を考慮してください。

フライパンにサラダ油をまんべんなく塗り、弱火で30秒温めたら、溶き卵を適量流し入れます。

溶き卵をフライパン全体に均等に広げます。底面が固まり、上の卵液が半分以上残っている状態で、端がしっかり固まったら巻き始めます。最後まで完全に巻かず、終わりの部分は継ぎ目として残しておきます。

空いた部分にサラダ油が足りなければ少し追加し、再び溶き卵を流し入れます。前に焼いた継ぎ目の部分に新しい卵液がよくくっつくよう、フライパンを傾けて内側までなじませてから、再び巻きます。卵液がなくなるまで繰り返します。

焼き上がった卵焼きは半分に長く切り、軽く冷まします。熱いままエゴマの葉の上にのせると、エゴマの葉が黒くなることがあります。

のりのざらざらした面を上にして、味付けしたご飯を均等に広げて敷きます。上部は残して平らに伸ばします。

ご飯の上にエゴマの葉をのせます。のり巻き1本につきエゴマの葉2枚をのせ、その上に半分に切った卵焼き1本をのせます。

ためらわずにくるくる巻きます。巻き終わりは、ご飯粒を少しつぶして貼り付けたり、水をぬってくっつけても構いません。うまく巻けたら、一口大に切ります。

ソースはマヨネーズがおすすめです。そのまま食べても、マヨネーズをつけて食べても良いです。

完成です。