香ばしくて噛み応え抜群のキュウリのつるの炒め物

***乾燥キュウリのつるの下処理方法 乾燥キュウリのつる100gを流水で3回ほど振り洗いした後、冷水に浸して1時間戻します。通常は1時間で十分ですが、キュウリのつるの乾燥状態によって1時間半～2時間必要な場合もあります（購入したキュウリのつるの説明書をご参照ください）。戻したキュウリのつるをざるに上げて水気を切ります。⇒ 戻す際は米のとぎ汁で戻しても良いです！

戻したキュウリのつるを沸騰したお湯に塩を少々入れて15秒ほど茹で、すぐに冷水にさらしてざるに上げて水気を切ります。5cmの長さに切りますが、茎の先の固い部分は取り除きます。このように下処理したキュウリのつるは約400gになります。

それではキュウリのつるのナムル炒めを作ります。下処理したキュウリのつる400gを鍋に入れ、韓国醤油大さじ2、煮干し魚醤大さじ1、みじん切りにんにく大さじ1、煮干し昆布だし1/2カップ、サラダ油大さじ2、細かい塩大さじ1/4を加えてよく混ぜ、下味をつけます。

細かいエゴマの粉大さじ4に煮干し昆布だし1/2カップを加えてよく混ぜ、エゴマの粉液を準備します。エゴマの粉を入れるナムルはこのように液を準備することでしっとりと炒められます。

下味をつけたナムルの蓋をして強火にかけ、沸騰したら中火に落として3分ほど炒め、一度混ぜます。みじん切りネギ大さじ3、エゴマ油大さじ1、準備したエゴマの粉液を加え、汁気が大さじ2杯ほど残るまで炒め、すりごま大さじ1を加えて一度混ぜれば完成です。最後に味を見て薄ければ塩を追加してください。エゴマの粉が冷めるにつれて汁気を吸収するので、汁気が大さじ2杯ほど残った時点で火を止める必要があります。