夏の即席オイジ漬けとオイジ和え・冷菜

キュウリはきれいに洗って準備します。

キュウリの水分を完全に拭き取ります。水分が残っていてはいけないので、丁寧に拭いてください。

キムチ用の大きなビニール袋にキュウリを入れ、粗塩をまんべんなく振った後、キュウリを転がして塩がよく絡むようにします。塩が多くても大丈夫です。薄いとキュウリが柔らかくなることがありますが、塩辛ければ後で水に浸して塩味を抜けばいいからです。

乾燥唐辛子と焼酎を加えます。

空気が入らないようにしっかり押して密封します。水が漏れないように完全に密封することが重要です。密封したビニール袋の上に重い石を隙間なく押し付けます。キムチ保存容器に入れて石を載せるとより良いです。私は空気を抜いて密封した後、大きなキムチ保存容器に入れて石を載せ、蓋を閉めました。

スミネおかずでは4日でできると言っていましたが、状態を見るとまだ黄色くならず、しわもしわでなかったので、合計7日ほど置きました。すると、このように黄色みがかったオイジが完成しました。

オイジ和えを作ります。オイジを切って水分を完全に絞ります。そうすることでコリコリした食感が長持ちします。水分を絞ったオイジに酢、唐辛子粉、みじん切りニンニク、切ったネギ、砂糖、すりごま、ごま油を加えてしっかり和えます。

オイジ和えの完成です。たくさん作っておけば長く楽しめます。シャキシャキとした食感の酸っぱくて塩気のある味が絶品です。

今度は夏にぴったりのオイジ冷菜を作ります。切ったオイジを器に盛り、酢、スライスニンニク、切ったネギ、青唐辛子、唐辛子粉を加えた後、水を注ぎます。味付けは酢だけで整えるのがポイントです。酸味がなければオイジ冷菜の味をしっかり感じられませんから。