ファンテチェ炒め

干しスケトウダラ（細切り）100gを食べやすい大きさに切って準備します。水500mlにみりん100mlを混ぜ、干しスケトウダラをすべて浸して10分間戻します。みりんが臭みをよく取ってくれます。

戻した干しスケトウダラは、一度しっかり絞って水気を切り、別に置きます。でんぷん大さじ2を加え、揉み込んででんぷんをまんべんなくまぶします。でんぷんのおかげで味がよく絡み、こんがりと仕上がります。

フライパンに油少々をひき、中火ででんぷんをまぶした干しスケトウダラを入れてこんがりと炒めます。干しスケトウダラにほんのり色がつくまで、約2～3分混ぜながら炒めます。炒めすぎず、タレの準備をします。

別のボウルにコチュジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ1、濃口醤油大さじ1、いわしエキス大さじ1、梅エキス大さじ1、もち米シロップ大さじ3、みりん大さじ2を入れてよく混ぜます。中火で混ぜながら煮て、ふつふつと泡が立ってきたら弱火にします。

沸騰したタレに炒めた干しスケトウダラを加えてよく混ぜます。いりごま大さじ1、ごま油大さじ1、マヨネーズ大さじ1を追加で加えます。全体を炒め合わせ、タレが干しスケトウダラに絡むようにします。

弱火である程度炒め、ソースがとろりとしてこんがりしたら火を止めます。炒めている間につまみたくなりますが、我慢してください。完成したファンテチェ炒めを器に盛り、常備菜としてお楽しみください。