カルグクス屋風 シャキシャキしたソクパッチ

大根をきれいに洗ってヘタを取り、約1cm厚さの半月形に大きめに切って準備します。

キムチ容器に切った大根を入れ、水あめ1カップ、焼酎0.5カップ、塩大さじ3を加えてよく混ぜ、3時間漬け込みます。

3時間後、大根から出た水をざるで受けて完全に捨てます。このとき大根を水で洗わないと味がよく染み込み、味が変わらないです。

水気を切った大根を広いボウルに移し、粉唐辛子1.5カップを加えてよく和えます。調味料を加える前に粉唐辛子で先に色を付けると、色合いがきれいに仕上がります。

鍋に水200mlともち米粉大さじ3を入れ、中火でダマにならないように混ぜながらのりを作り、完全に冷まします。

ミキサーに玉ねぎ1個、りんご1個、にんにく10片、いわしエキス0.5カップ、アミの塩辛大さじ1、しょうがシロップ大さじ1、梅エキス大さじ3、水100mlを入れ、とても滑らかになるまで挽きます。

粉唐辛子で色を付けた大根に、冷ましたもち米のりとミキサーで挽いた調味料をすべて注ぎ、大根を持ち上げて落とすようにして調味料が均等に絡むよう十分に和えて仕上げます。