ベンガル風エビのココナッツカレー（チングリ・マライカリー）

エビはハサミを使ってひげと足を整え、頭部の内臓と背わたを取り除いてきれいに洗います。下処理したエビに塩とターメリックパウダーを少々加えてよく和え、下味をつけます。

ミキサーに適当な大きさに切った玉ねぎ、にんにく、青唐辛子4本と水を少々入れ、なめらかに挽いてペーストを作ります。このとき、好みで生姜を加えると風味がさらに深まります。

フライパンにマスタードオイル大さじ2をひき、下味をつけたエビを入れて両面をこんがりと焼きます。エビを焼きすぎると食感が硬くなるので、表面の色が変わる程度に焼いて別に取り出します。

エビを焼いたフライパンにオイル大さじ1を追加し、シナモン、クローブ、カルダモン、ローリエ、シャジラを入れて香りを出します。スパイスの香りが立ったら、先に作った玉ねぎペーストを加え、中火で3〜4分間しっかり炒めます。

炒めたソースにクミンパウダー、カシミールレッドチリパウダー、ターメリックパウダーを加え、調味料がよく馴染むように炒めます。ここにココナッツミルクを少しずつ加えながら、ソースがとろりとして油が分離するまで混ぜながら煮ます。

ソースに塩、砂糖、生クリーム大さじ2を加えて味を調え、風味を加えます。ソースが沸騰したら、焼いたエビと残りの青唐辛子4本を入れ、蓋をして弱火で5分間さらに煮ます。

最後にガラムマサラパウダーを振り入れて軽く混ぜ、火を止めます。蓋をしたまま5〜7分ほど蒸らすと、スパイスの香りがエビの奥までしっかりと染み込み、より美味しい料理が完成します。