15kgの丸ごと羊肉に詰めた10kgのアゼルバイジャン風ピラフ

丸ごと羊肉の肋骨の内側の空間を包丁で整えて確保します。粉唐辛子、ターメリック、塩、こしょう、サラダ油を混ぜた調味料を、肉の内外に手でまんべんなく塗ります。

大きなボウルに米を入れ、水が澄むまで何度か洗います。きれいな水を再度加え、米が十分に吸水するまでしばらく置きます。

栗は木槌で軽く叩いて皮をむきます。玉ねぎとディルは食感を残すため、包丁で細かく刻んで準備します。

大鍋にたっぷりの水を入れ、塩を大量に加えて沸かします。沸騰したら洗った米を入れ、粒が少し歯ごたえが残る程度に半茹でにしてざるにあげます。

大鍋にバターをたっぷり溶かし、みじん切りにした玉ねぎを炒めます。玉ねぎが透き通ったら、ターメリック、下処理した栗、レーズン、ドライチェリーを加え、香りが移るまで十分に炒めます。

炒めた具材に、茹でた米とみじん切りのディルをすべて加えます。すべての具材が黄色いターメリック色に染まり、よく混ざるように大きなへらで混ぜ合わせ、ピラフのベースを完成させます。

下味をつけた丸ごと羊肉の内部に、完成したピラフを隙間なくぎっしり詰めます。ご飯がこぼれ出ないように口をしっかりと閉じて固定します。

具を詰めた羊肉を油紙とアルミホイルで何重にも丁寧に包みます。予熱した伝統的な窯に入れ、蓋をして約6時間ゆっくりと加熱します。

よく焼けた羊肉を窯から取り出し、ホイルを剥がします。柔らかく焼けた肉を包丁で解体し、内部のピラフと一緒に大皿に盛り付けて完成です。