辛くないヤンムルケナリの水キムチ

下処理前の重さ3.5kgの若大根です。家庭菜園の若大根を全部使ったので量が多めです。市場の若大根は2束程度、スーパーの若大根は1束と少なめかもしれませんので、重さを必ず確認してください。

苦味が出る可能性のある根は取り除き、食べやすいように3～4等分に切ってください。

若大根はそっと扱わなければならないので、手で力を入れてちぎらずにハサミで切ってください。

異物がなくなるまで3回ほどきれいに洗ってください。洗うときにそっと扱うのが最も難しいのでコツが必要です。

水をたっぷり張り、摩擦の少ない端の若大根からそっと揺すり洗いしてすくい上げればよいです。

さて、若大根を塩漬けにします。準備物は天日塩2カップです。

方法は簡単です。2カップの塩を少しずつ分けて若大根に振りかければよいです。ざるに若大根を適量入れ、塩をまんべんなく振り、また若大根を入れ、塩を振り、を層ごとに繰り返せばよいです。

若大根をすべて入れ、塩2カップを一度に全部振りかけず、層を重ねながら少しずつ分けて振りかけてください。

漬ける時間は合計1時間で、30分後に上下を返してください。

1時間経つとしんなりし、若大根が柔らかく曲がります。

1時間後、若大根を漬けたざるに水をたっぷり注ぎ、若大根をすくい上げれば終わり！揺すり洗いせず、水からすくい上げる感じでそっとざるに移してください。

漬けた若大根は水気を切らなければならないので、1時間ほどざるにあげておきます。その間に薬味を作ります。

小さな鍋に水400mlを入れ、小麦粉大さじ3を加えてよく溶かしてください。小麦粉がきれいに溶けたら中弱火をつけ、混ぜながら沸かします。

小麦粉水の動きが鈍くなり、泡がぽこぽこ出てきたら火を止めて冷まします。沸騰し始めて3分ほど沸かすと、スープ程度の濃度の小麦粉のりが完成します。

続いて玉ねぎ2個、赤唐辛子8本、生姜1片を準備します。生姜を多く入れると苦くなるので、すりおろしニンニク1片程度の少量だけ準備してください。

ミキサーに玉ねぎ2個と生姜1片、水200mlを入れ、なめらかに挽いてボウルに取っておきます。

赤唐辛子は粗く挽きます。半分に切ってミキサーに入れ、水200mlを注いだ後、粒が残るようにボタンを押してすぐに離してください。

挽いた赤唐辛子は玉ねぎを挽いたものの上に注ぎ、ミキサーに水100mlを入れて揺すり、残った材料もすべて注いでください。

玉ねぎ、生姜、唐辛子を挽いたものに、みじん切りニンニク大さじ3、砂糖大さじ2、魚醤大さじ6、粗塩大さじ6、粉唐辛子大さじ2、小麦粉のりを加えて混ぜます。

さて、薬味の味を整えるだけです。混ぜた薬味に水500mlを追加し、味をみてください。薬味は薄味ではいけません。少し塩辛いかな？と思う程度に合わせればよいです。味は塩で整え、塩辛すぎると思ったら水を追加してください。

これで終わりです。キムチ容器に漬けた若大根を適量入れ、薬味スープをお玉2杯ほど振りかけます。この工程も漬けるときのように層ごとに繰り返せばよいです。薬味に和えるのではなく、若大根の上に振りかけるのです。

横から見たとき、キムチの半分の高さまで薬味スープがたまっていればよいです。スープが半分よりかなり少ない場合は、ペットボトル水200mlに粗塩大さじ1を溶かし、キムチ容器の四隅に分けて注いでください。

水キムチは水の量と塩の量をレシピ通り正確に守らなくても大丈夫です。水が少し多くても問題ないので、薬味スープが薄味でさえなければよいと考えて簡単に合わせてください。

こうして漬けた若大根キムチは、日陰の常温で1日ほど置いた後、キムチ冷蔵庫に移してください。熟したキムチがよければ2日ほど置いてもよいので、1日過ぎてから食べてみて判断してください。

2日ほど経つと、若大根からさらに水分が出てスープが表面まで上がってきます。食べるときは、スープに浸かった下側のキムチから取り出してお召し上がりください。取り出した後は手のひらでぎゅっと押し、スープに浸かるようにすると最後まで美味しく食べられます。

下処理、塩漬け、水気切りに時間がかかるので半日は見込まなければなりませんが、薬味と漬け方はとても簡単な若大根キムチです。1日頑張れば数ヶ月幸せになるので、暑い季節に冷たい若大根の水キムチで美味しい毎日でありますように。