コーンブレッド

バターを細かく切り、電子レンジで約50秒加熱して溶かします。

バターミルクも作っておきます。牛乳780gにリンゴ酢45gを加えます。私はリンゴ酢を使いましたが、なければ普通の酢でもレモン汁でも大丈夫です。バターミルクは食感を軽くしてくれるので、ベーキングのときによく作って使います。

溶かしバターにバターミルクと卵2個を加えて混ぜます。

砂糖と塩を加え、泡立て器で優しく混ぜます。

液体に、ふるったコーンミール、タピオカ粉、ココナッツフラワーを加え、優しく混ぜます。

コーンと茹でた黒豆を加えて混ぜます。

とろりとした生地ができあがりました。よりしっとりしたパンにしたい場合は、ココナッツフラワーを40〜50g減らしても構いません。

生地を25cmの型に流し入れ、上にレーズンをのせます。レーズンを生地に混ぜ込んでも構いません。このレシピは25cm型2台分です。

200度に予熱したオーブンで約30分焼き、取り出して冷ましてから切り分けてお召し上がりください。

パンの中に入った豆とコーンがポイントです。たくさん作って冷凍し、電子レンジで30秒加熱すると、もちもちして楽しめます。