スミの家庭料理 アンコウの蒸し煮

干したアンコウを使う場合は、水に戻して適当な大きさに切り、研ぎ汁に浸けてください。私はぶつ切りを買って、粗塩を振って洗いました。

えらは処理して捨て、きれいな水で2～3回すすいでください。

蒸し用のもやしは、先端部分を切り落として洗ってください。

セリは汚い部分を摘み、酢を少々入れた水にしばらく浸けてください。

シュンギクは茎の部分を摘んでください。

玉ねぎは大きめに千切りにしてください。

唐辛子は斜め切りに準備してください。

長ねぎは6センチの長さに切ってください。

セリも同じくらいの大きさに切ってください。

今、ボウルに切った玉ねぎと唐辛子を入れ、みじん切りにんにく（大さじ5）とみじん切りしょうが（大さじ3、全量のしょうがを少し減らしました）、粉唐辛子（大さじ10）、コチュジャン（大さじ1）、薄口醤油（3回し、100mlが適量）、胡椒（7振り）、水270mlを入れてよく混ぜてください。

沸騰したお湯に焼酎または清酒を少々入れ、アンコウを入れて蓋をして5分間茹でて臭みを取ってください。

茹でたアンコウを取り出し、フライパンに油を少々ひき、もやしを敷いてからアンコウ、ホンビノス貝（2つかみ）、エビ10尾をのせてください。

その上にタレをまんべんなくかけ、蓋をして強火で約15～20分ほど加熱してください。

丸ごとにんにくをスライスし、片栗粉（大さじ1）と適量の水を混ぜ合わせ、にんにくを加え、はちみつ（大さじ2）を加えて混ぜてください。

上にアンコウの内臓をのせ、水溶き片栗粉を全体にかけてください。

野菜をのせて蓋をし、3分間加熱してください。

今、蓋を開けて全体を混ぜ、火を止めてごま油（小さじ0.5）と炒りごまをふり、1分間蓋をして余熱で加熱してください。