エゴマの葉の煮付け ちりめんじゃことエゴマの葉の蒸し煮

まず、エゴマの葉をきれいに洗います。葉が浸るくらいの水に酢大さじ2～3を加え、5分ほど漬けてから揺すり洗いし、よくすすいでください。

ざるに立てて水気を切ります。その間に合わせ調味料を作り、玉ねぎと赤唐辛子は細切りにしてください。

薄口しょうゆ大さじ6、粉唐辛子（コチュカル）大さじ4、ちりめんじゃこ用の魚醤（またはアンチョビソース）大さじ2、ツナ缶のエキス（またはオイスターソースでも可）大さじ2、みじん切りにんにく大さじ2、みりん大さじ3、ごま油大さじ3、梅エキス（梅シロップ）大さじ6、ごま大さじ1の合わせ調味料を準備します。エゴマの葉の量に応じて調味料の量を加減してください。

中干しちりめんじゃこは乾煎りして臭みを取り、ほぐしておきます。小さなちりめんじゃこを使っても大丈夫です。

鍋にエゴマの葉を重ねて並べます。3～4枚ずつ重ねても構いません。

エゴマの葉を一周並べたら、合わせ調味料をスプーンで1～2杯ずつのせます。

またその上に3～4枚ずつ重ねて並べ、合わせ調味料を振りかけます。この工程を繰り返して、最後まで積み重ねてください。

煎りしておいたちりめんじゃこも上にまんべんなく振りかけます。

水1.5カップ（300ml）を注ぎ、火にかけ始めます。

中火で煮立て、軽く沸騰してきたら、水分が全体に行き渡るようにします。

ここで玉ねぎと赤唐辛子をまんべんなく散らし入れます。

蓋をして中火で4分間煮詰めます。あまり長く煮ると硬くなるので、時間を守ってください。

煮汁が出てきたら、全体に回しかけ、一度ひっくり返して味が均一に染み込むようにします。こうすると、1枚1枚に調味料を塗らなくても美味しく仕上がります。