柔らかなミツバの和え物

新鮮なミツバは茎や葉の柔らかい部分や黄色くなった部分を取り除き、沸騰したお湯に塩小さじ1を加えてミツバを5～10秒だけ茹で、すぐに取り出して冷水に浸し、2～3回優しく揺すりながら洗ってください。生でも食べられるので、茹でる時はしんなりしたらすぐに取り出すのが良いです。

長ネギの白い部分だけを細かく刻み、炒ったごまはすり鉢でするか潰してください。

茹でたミツバは水気を絞り、食べやすい長さに切った後、刻んだネギ、味塩、ごま油、すりごまを加えてください。塩は半分だけ入れて和えてから、味を見て追加すると塩加減が調整しやすいです。私は刻みにんにくは入れないことをおすすめしますが、入れたい場合は少量だけにしてください。

調味料が全体に行き渡るようによく和えてください。

少し薄味に仕上がりましたが、ミツバの香りとごま油の風味がよく合って美味しいです。