キュウリの水キムチとニラキムチ（1タ2ピ キムチ作り）

もち粉の糊を先に作って冷ましておきます。

冷めたもち粉の糊に、粉唐辛子、塩辛エキス、みじん切りニンニク、みじん切りショウガ、梅エキスを加えてください。ニラが入るのでネギは省略しました。

もち粉の糊に粗びき粉唐辛子と細びき粉唐辛子を一緒に入れます。

唐辛子の種を入れるとキムチがよりさっぱりとした味になります。

アミの塩辛、カタクチイワシの塩辛エキス、梅エキス、みじん切りニンニク、みじん切りショウガ、だし汁を入れてよく混ぜるとキムチの薬味の完成です。

よく混ぜた薬味は冷蔵庫で1時間以上熟成させると、より旨味が増します。

キュウリは大きさに応じて2等分してください。

十字に切り込みを入れますが、最後まで切らないように注意します。

粗塩を入れてしばらく漬けると、シャキシャキした食感を引き出せます。

キュウリが漬かっている間にニラを準備します。キュウリの水キムチにはニラが必ず入らないと本来の味が出ません。ニンジンを追加しても良いです。

キュウリの水キムチに入れるニラは細かく刻んでください。

ニラキムチに入れるニラは5cmの長さに切ります。

細かく刻んだニラに作っておいたキムチの薬味を入れて和えます。

薬味がよく和えられたら、キュウリの中に入れれば良いです。

漬けたキュウリは冷水で1～2回すすいで塩気を抜いてください。塩加減によってさらに何度か洗っても良いです。

十字の切り込みを入れたキュウリにニラ薬味を詰め、表面にも薬味をまんべんなく塗ります。

薬味を詰めたキュウリの水キムチをキムチ容器に順に重ねて入れます。

残ったキムチの薬味とニラを和えて上にのせると、ニラキムチも完成です。室温で1～2日熟成させた後、キムチ冷蔵庫に入れて冷やしてお召し上がりください。

シャキシャキでありながら深い味わいのキュウリの水キムチとニラキムチの完成です。ご飯に水を入れて一緒に楽しむとより美味しいです。