青唐辛子をすりおろした独特なエゴマの葉の水キムチ

エゴマの葉は粗塩をふって水に30分浸けた後、きれいに洗って水気を切ってください。

煮干しは苦味が出ることがあるので内臓を取り、だし汁が白くなるまでしっかり煮出したら火を止めて冷ましてください。

エゴマの葉の上にのせる丸のままのニンニクはスライスしてください。

タマネギは千切りにしてください。

キュウリは皮をむいて半分に切り、斜め薄切りにしてください。

青唐辛子、タマネギ、ショウガは大きめにざく切りにし、ご飯と魚醤、塩を加えてミキサーでなめらかになるまで挽いてください。

ミキサーで挽いた野菜をさらしでこして煮干しだし汁と混ぜた後、しっかり絞ってください。

キムチ容器にエゴマの葉を敷き、タマネギ、キュウイ、ニンニクを重ねてのせてください。

重ねたエゴマの葉にキムチの汁を注ぎ、室温に置いてからキムチ冷蔵庫で保存してください。

エゴマの葉は塩水にしばらく浸けた後、きれいに洗って水気を切ってください。