塩昆布キュウリのたたき明太子和え

数日前、キュウリのたたきに塩昆布と豆板醤を入れて作りましたが、今回は明太子を入れてアレンジしてみました。塩昆布と明太子の歯ごたえが良くて、ご飯一杯がすぐになくなります。決まったレシピも良いですが、自分の好きな材料で作って美味しく食べるのが黄金レシピではないでしょうか。

キュウリ2本は重曹で優しくこすり洗いした後、流水でしっかりと洗い流します。

キュウリの黒いイボを包丁の背で優しくこすり取り、両端を切り落として4等分にしました。

ポリ袋に入れて麺棒で叩きます。強く叩きすぎると潰れて汁が出るので、適度に優しく叩いてください。

明太子は中央に切り込みを入れ、スプーンで優しくこそげて皮と分離します。

ボウルにキュウリ、明太子、塩昆布を入れます。

みじん切りにしたニンニク2/3大さじと2倍濃縮酢大さじ1、砂糖大さじ1を加えます。前回作った時は酢を大さじ1入れましたが、今回はさらにさわやかな酸味を出すために2倍濃縮酢を使いました。2倍濃縮酢がない場合は、普通の酢を大さじ2入れてください。

材料が固まらないようにふわっと混ぜながら優しく和えたら、キュウリのたたき明太子和えの完成です。

明太子も好きだし、塩昆布の魅力にハマって1パック買ってきてよく作って食べています。キュウリだけでなく、キャベツと和えても良いと思います。

塩昆布は味がついているので、入れすぎると塩辛くなります。今回は明太子も入れましたが、減塩明太子ですが塩昆布と合わさって、別途味付けは不要です。

豆板醤を入れて作ったキュウリのたたきの方が美味しかった気がします。次は豆板醤を入れて作ろうと思います。キュウリのたたきはすぐに食べるよりも冷蔵庫で冷やしてから食べると、キュウリから水分が出て塩昆布と明太子が馴染み、うま味が増しました。

「シオ」は塩、「コブ」は昆布という意味で、昆布に調味がしてあり、塩気と甘みがあります。別途味付けしなくても美味しく、サラダに少量加えるだけでもうま味が増します。