エゴマの葉の香りたっぷり焼きそば

エゴマの葉3枚に水200mlと塩を加え、ミキサーで滑らかにしてください。

すりつぶしたエゴマの葉汁をザルで濾し、国産小麦粉と混ぜて生地を作ってください。

生地を打ち粉なしで滑らかに捏ね、30分間休ませてください。

干ししいたけ3個は石づきを除き、形のまま切ってください。

赤唐辛子2本は斜め切りにし、1本は4～5等分にして準備してください。

長ネギは丸い形のまま細く切り、ニンニク2片は薄切りにします。

牛肉70gは繊維に沿って細切りにしてください。

生地を薄く伸ばして1cm幅に切り、沸騰したお湯で6分ほど茹でてください。

フライパンに油を入れ、4～5節に切った赤唐辛子1本とニンニク1片、ネギの根、粉唐辛子大さじ2を加えて煮立て、ザルで濾します。

フライパンに唐辛子油をひき、ネギとニンニクを入れてきつね色に炒めてください。

牛肉を加えて炒め、しいたけ、唐辛子の順に加えて火を通してください。

醤油大さじ2、オイスターソース大さじ4、砂糖大さじ2、ごま油大さじ1、コショウ、炒りごま塩ひとつまみを混ぜてタレを作ってください。

タレを火の通った具材に加え、茹でておいた麺を入れて3分間炒めてください。

皿に盛り、焼きのりを細切りにして振りかけ、エゴマの葉を細切りにしてのせて仕上げてください。