インスタントジャレビ

砂糖1カップと水1.5カップを鍋に入れ、カルダモンパウダー大さじ1/2、サフラン少々、食用色素少々を加えます。中火で10〜12分間煮て、とろみのある砂糖シロップを作ります。シロップが粘り気が出るまでかき混ぜながら火を保ち、材料がよく馴染むようにします。

ボウルに小麦粉1カップ、ギー大さじ2、エノ粉1個を入れ、水を少しずつ加えてダマがなくなるまで混ぜます。滑らかで膨らみやすい生地になるまで混ぜたら、室温で5〜10分間休ませます。この休憩時間が生地を膨らませます。

休ませた生地を清潔なプラスチックボトルに入れます。フライパンに油をひき、中火で予熱した後、ボトルのノズルで熱した油の上に好みの形にジャレビを絞り出します。油がジュージューと音を立てるまで2〜3分間揚げ、表面が黄金色でサクサクになるまで保ちます。

揚げたジャレビをすぐに準備した温かい砂糖シロップに浸し、2〜3分間漬けます。シロップがジャレビに十分に染み込み、甘くてしっとりするまでかき混ぜてから引き上げます。この工程でクリスピーさが長持ちします。