上海バター餅

ボウルに卵黄7g、砂糖75g、塩4g、練乳37gを入れ、ゴムベラで砂糖の粒がなくなるまでよく混ぜます。

バター75gと牛乳201gを電子レンジまたは鍋で温め、先に混ぜたボウルに注ぎ入れ、材料がよく馴染むように混ぜます。

もち米粉97gとタピオカ粉52gを加え、粉のダマがなくなるように泡立て器で滑らかに混ぜ、ゆるい生地を完成させます。

マドレーヌ型や小さなベーキング型にバターを非常にたっぷりと塗ってコーティングします。バターを多く塗ることで表面が揚げるように焼けてカリッとします。

完成した生地を型に分け入れます。焼いている間に生地が膨らむことがあるので、型の80％程度まで入れるのが良いです。

200度に予熱したオーブンで10分間先に焼き、その後温度を180度に下げて20分間さらに焼き、表面が濃い茶色になるまで焼きます。

餅が焼けている間に、鍋にカスタードクリームの材料を入れ、弱火で混ぜながらとろみがつくまで煮て準備します。完成したバター餅をクリームにつけて食べます。