発酵エゴマの葉の醤油漬け

市場やスーパーで買った発酵エゴマの葉をきれいに洗い、水を沸騰させた後、一日ほど浸しておきます。一日経ったら、再び水を沸騰させて半日ほどさらに浸します。変な臭いがしなくなったら、水気をしっかり絞って準備します。

玉ねぎと人参は千切りにし、小ねぎは小口切りにします。

醸造醤油100cc（半カップ）、水1カップ（200cc程度、だし汁）、カタクチイワシ魚醤大さじ2、米飴大さじ1、梅エキス大さじ1、粉唐辛子大さじ3～4、ニンニク大さじ1を入れて調味ソースを作ります。作った調味ソースに準備した野菜を入れ、ぐつぐつ煮ます。味を見て家族の好みに合わせて追加で加えても良いです。塩辛すぎる場合は水をさらに足してください。この時点で塩辛くすると戻せないので注意が必要です。

調味ソースがぐつぐつと沸騰してひと煮立ちし、ぬるま湯くらいになったら、水気を切ったエゴマの葉を少しずつ入れて調味料がよく絡むようにします。

調味ソースと野菜が均一に混ざるように食べやすく整えます。最後にごまもふりかけます。

1～2日ほど熟成させてから食べると、より美味しい発酵エゴマの葉の醤油漬けの完成です。