ミニトマトのマリネ、梅エキスで作った爽やかなトマトの漬物

ミニトマト200gを用意してください。

ミニトマトは洗剤で綺麗に洗い、水気を取ってください。

ミニトマトのヘタを全て取り除いてください。

鍋に水600mlを入れて沸かしてください。

皮を剥くために、水が沸騰している間にミニトマトに十字の切り込みを入れてください。

鍋の横に冷水を入れたボウルを用意してください。

水が沸騰したら、切り込みを入れたミニトマトを入れてください。

沸騰したお湯に切り込みを入れたミニトマトを入れ、30秒待ちます。

30秒後、ミニトマトを取り出して準備した冷水に浸けてください。

ミニトマトの熱が取れるよう冷水を2〜3回替え、ざるに上げて自然に水気が切れるようにしてください。

切り込みの形に沿って剥けたミニトマトの皮を剥いてください。

綺麗に洗浄したか、熱湯消毒した500g容量の瓶や容器を用意してください。

容器に皮を剥いたミニトマトを入れ、梅エキス120mlを加えてください。

市販のレモン汁大さじ1を加えてください。

オリーブオイル大さじ1を加えてください。

蓋をした後、上下に軽く1〜2回ひっくり返してください。

冷蔵庫の奥に入れて半日から1日ほど熟成させてください。

冷蔵庫で一晩熟成させた梅エキスミニトマトのマリネです。色とりどりで見た目も綺麗です。

適当な器に盛っていただいてください。