元気回復 夏のスタミナ料理 アワビご飯

下処理済みのアワビ8個とアワビの内臓6個を用意します。

椎茸は千切りにし、玉ねぎ、にんじん、長ねぎは細かく刻んで準備します。

鍋に醤油150ml、みりん150ml、砂糖大さじ3、丸にんにく5個、ローリエの葉2枚、青陽唐辛子半分、干ししいたけの軸（省略可）を少々加えてぐつぐつ煮ます。

ソースがぐつぐつと沸いたら強めの中火に弱め、下処理したアワビを入れて10分間煮詰めます。

アワビは加熱しすぎると硬くなるので、10分経ったら引き上げます。

ソースは弱火で10分ほどさらに煮詰めます。

ミキサーにアワビの中腸と水大さじ4を入れてすりつぶし、準備します。

予熱したフライパンに油をひき、玉ねぎを最初に炒めます。玉ねぎが透き通ってきたら、にんじんと長ネギを加えて一緒に炒めます。

ネギの香りが立ったら、すりおろしたアワビの内臓と料理酒大さじ2を入れ、ご飯を加えてよく混ぜます。

シイタケとバター10gを入れ、作っておいたソース大さじ2を加えて、よく炒めます。

アワビ6個を斜め薄切りにします。

炒めたご飯を器に盛り、その上にアワビをのせた後、卵黄を一つずつのせ、ごま油大さじ1をかけます。ごま塩とパセリを少々ずつふりかけて仕上げます。