エゴマの葉のヤンニョムジャン エゴマの葉キムチ / 生エゴマの葉料理

ヤンニョムジャンに入れる野菜を切ります。葉の間に挟むため、すべての材料はできるだけ薄く切ってください。にんじんは千切りにし、玉ねぎは半分に切って薄切りにします。長ねぎの白い部分と赤唐辛子も小口切りにします。

葉が浸るくらいのたっぷりの水に酢をひと回し入れ、3分ほど置いて殺菌洗浄します。生で使うため、きれいに洗うのが良いです。

水の中で振り洗いしながら一枚ずつきれいに洗います。

ざるにあげて水気をできるだけ切ります。

よく洗ったら、茎の部分を1cmほど食べやすいように残して切り落とします。

ボウルに用意した野菜をすべて入れ、醤油ベースの調味料を加えます。

醤油大さじ9、アンチョビの魚醤大さじ3、梅エキス大さじ6、粉唐辛子大さじ5、みじん切りにんにく大さじ2、ごま大さじ1.5、水大さじ5を入れ、よく混ぜます。この分量は100枚分です。エゴマの葉が小さい場合は10～15枚程度増やして調節してください。

よく混ぜて準備したら、あとは葉にのせるだけです。

一枚一枚塗る必要はなく、4～5枚重ねて大さじ1杯ほどのヤンニョムジャンをのせます。

再び葉とヤンニョムジャンを繰り返してのせます。

このようにすべての葉を繰り返しのせて完成です。

手でしっかりと押さえます。30分ほど経つとしんなりしてしっとりとした状態になります。途中で上下を返すと均等に味がなじみ、すぐに食べても美味しいエゴマの葉キムチの完成です。