エゴマの葉の浅漬けと残ったタレで玉ねぎの浅漬け

エゴマの葉を冷水にしっかり浸かるように漬け、上から酢大さじ1をまんべんなく振りかけて10分ほど浸けておきます。その後、流水で洗って水気を切ってください。

醤油と調味料をすべて混ぜて、ぐつぐつと沸騰させた後、冷ましてください。

洗って水気を切ったエゴマの葉を少しずつ重なり合うように容器に入れ、冷ました醤油酢液を注いでください。

蓋をして室温で1日ほど熟成させてください。

1日経つと、エゴマの葉の緑色が茶色に変わり始めます。

醤油酢液だけを取り出して再びぐつぐつと沸騰させ、冷ましてから注ぎ入れてください。エゴマの葉が軽く浸る程度で十分です。醤油酢液が少し余ったら、玉ねぎ1個と青唐辛子を切って容器に入れ、残った醤油酢液を注いで半日～1日置いてからお召し上がりください。

エゴマの葉の上に小さな皿をのせて重しをしてください。エゴマの葉の浅漬けは最低3～4日熟成させてから取り出してお召し上がりください。