トマトとブロッコリーの野菜カレー

ゴールデンカレー1箱を4等分し、必要な分だけ使います。私は2切れを使いました。

じゃがいもは細切りにして水にさらし、でんぷんを抜いて準備します。にんじんもじゃがいもと同程度の大きさに細かく切ってください。野菜が大きいと子どもが選り分けるので、小さく切るのが良いです。ブロッコリーは、ゆでて酢醤油につけて食べようと思っていたものをそのまま細かく切ります。

きれいに洗って冷凍しておいたミニトマトを室温に置くと、解凍しながら皮が簡単にむけます。トマトの皮をむく楽しさを味わってみてください。

フライパンに油をひき、じゃがいもとにんじんを先に炒めます。ほとんど火が通ったら水を加え、カレー2切れを入れて溶かします。とろみがつくまでかき混ぜながら煮詰めてください。

カレーがとろりとしてほぼ煮えた頃、ブロッコリーを加えます。

皮をむいたトマトをはさみで切って形をなくした状態で準備し、もう一度煮て完成です。

トマトを入れる前と入れた後の色が変わります。カレーの風味も変わり、見た目もよりおいしそうです。