干しスケトウダラとナスのトッポッキ

副材料を準備します。洗って下処理したナス、玉ねぎ、人参、わけぎと干しスケトウダラの細切りを用意します。

わけぎはみじん切りにし、野菜は同じくらいの大きさで長細く切ります。玄米餅も用意してください。

干しスケトウダラの細切りは冷水で軽く一度すすぎます。

タレを作ります。上の材料の欄を参考にしてください。

トッポッキのタレができたら、しばらく置いておきます。

熱したフライパンにオリーブオイルを少々ひき、ニンニクと玉ねぎを入れて弱火で1分炒めます。

玉ねぎが半分ほど火が通り香りが立ったら、人参と干しスケトウダラの細切りを一緒に入れ、中火で2分炒めます。

半分に切って斜め切りにしたナスを加えます。

水150mlを加えます。

強火で1分ほど炒めたら、タレを加えて全体によく混ぜます。

タレと玄米餅を加えて一緒に炒めます。玄米餅は白餅と違い、すぐに柔らかくなるので、あらかじめ水で戻さず後で加えるのが良いです。

水50mlほどを追加します。餅がさらに水分を吸収するので、適量を加えてください。

材料をよく混ぜながら、餅が柔らかくなるまで強火で2分ほど炒めます。

火を止め、わけぎを加えます。余熱で蒸らすように軽く火を通します。

器に盛り、炒ったゴマの粉を少々振って仕上げます。