夏のキュウリ水キムチ

キュウリを縦に4等分し、種を取り除いて指の長さに切ります。夏は種が腐りやすいので除くのが良いです。

塩水を沸かして下処理したキュウリにかけ、1時間ほど漬けます。途中で一度ひっくり返して均等に漬かるようにします。

水1リットルに小麦粉大さじ2をよく溶かし、弱火でかき混ぜながら糊を作ります。不透明だった小麦粉が透明になったら完成です。冷まします。

玉ねぎはせん切りにし、にんじんはキュウリと似た大きさに拍子切りにします。わけぎはキュウリと同じ長さに切り、青唐辛子は斜め切りにします。

さっぱりした水キムチの出汁レシピです。ミネラルウォーター2に粉唐辛子大さじ2をざるにのせて抽出してください。さらしに包んで水を作ってもいいですが、私は簡単にざるの上に置いてコチュ水を抽出しました。冷ました小麦粉の糊もざるに通しながら混ぜてください。煮干し醤油1.5カップ、塩大さじ1、ニューシュガー小さじ0.5を入れよく溶かします。最後にみじん切りにんにく大さじ2を加えよく混ぜてください。

キムチ容器に漬けたキュウリと野菜を入れ、出汁を注ぎます。半日程室温で熟成させた後、冷蔵庫に入れて冷やして食べます。