ローズマリーリブロースステーキの美味しい焼き方

リブロースに表裏に塩を振り、強火で熱したフライパンにリブロースをのせ、ローズマリーを1枝一緒に入れて、表裏に焼き色がつくように焼いてください。

火を中強火（ハイライト7程度）に落とし、中までしっかり火が通るように焼いてください。肉を押して固さを確認しながら、ミディアムレア、ミディアム、ミディアムウェルダン、ウェルダンなど好みに合わせて焼いてください。柔らかく弾力があればミディアムレアかミディアム、弾力が少しあればミディアムかミディアムウェルダン、硬く弾力がなければウェルダンです。

肉が焼けたと思ったら最後にコショウを振ってください。コショウを先に振ると焦げて発がん物質ができることがあるそうです。

ガーニッシュとしてウドの和え物とマリネトマトを添えてセッティングしました。生のウドやトマト、あるいはお好みの野菜を肉を焼いたフライパンで焼いて使っても良いです。