エリンギ炒め

エリンギ4本を半分に切り、0.5cm幅の薄切りにします。きのこの水分が多いので、水気を飛ばして炒めるためにこのように準備します。

沸騰したお湯で切ったエリンギを30秒ほどさっと茹で、取り出して水気をしっかり絞ります。茹でるとかさが減り、コリコリとした食感になり、内部の水分が抜けて炒めたときに水が出ません。

長ねぎ1本を斜め切りにし、青唐辛子2本を薄切りにします。牛肉150gは一口大に切っておきます。

濃口醤油大さじ1、砂糖小さじ1/2、水あめ大さじ1、オイスターソース大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、こしょう少々を混ぜてソースを作ります。甘さはお好みで砂糖を省略できます。

フライパンにサラダ油大さじ1をひき、中火で熱したら牛肉を入れてこんがりと炒めます。肉に火が通ったら、茹でたエリンギをすべて加え、強火で1分炒めます。

フライパンの中央を空けてソースを注ぎ、先に沸騰させてから材料と混ぜ、中火で水分が飛ぶまで1分炒めます。こうするとソースが材料に均一に絡み、味が染み込みます。

切った長ねぎと青唐辛子を加え、30秒ほどさらに炒めます。底に調味料が残らないようによく炒めます。

ごま油少々といりごま少々をふって仕上げます。つやつやと照りが出たら完成です。