白キムチ

白菜2kgの外葉は剥がしてご飯茶碗の蓋として使います。白菜を即席キムチにするときのように切り、水2Lに塩1カップを溶かした塩水に入れ、上から塩1カップを振りかけて2時間30分漬けます。こうすると白菜が均等に漬かり、シャキシャキした食感が保たれます。

水2Lを沸かした後、手のひらサイズの昆布1枚を入れて10分間出汁を取ります。昆布を取り出し、玉ねぎ1個、にんにく大さじ3、しょうが大さじ1、ご飯半膳、水500mlをなめらかに挽いて目の細かいざるに入れます。昆布出汁2Lを注いで濾し、水1Lをさらに加えます。

スープに塩大さじ3、甘味料大さじ1、カタクチイワシの魚醤大さじ2を入れてよく溶かします。漬けた白菜は流水で2回洗い、水気をしっかり切ります。水気を切らないとスープが濁ります。

水気を切った白菜に青唐辛子3本と赤唐辛子2本を切ってのせます。作っておいたスープを注げば完成です。常温で1日置き、キムチ冷蔵庫に入れてさらに1日発酵させてお召し上がりください。