イ・ヨンジャのネギキムチ、超簡単ネギキムチ漬け

わけぎを下処理してください。取り切れていない皮をむき、根元を整え、黄色い葉は切り落とします。

わけぎの選び方：丸い球根が大きくなく、細長くまっすぐ伸びているものを選んでください。球根が大きいと辛味が強いです。葉が黄色くなっていないものを選びます。

球根が大きい場合は、ハサミや包丁で切り込みを入れると味が染み込みやすくなり、辛味が和らぎます。

ネギを下処理して洗ってください。たっぷりの水に浸して揺すり洗いした後、流水ですすぎます。

洗ったネギは水気を切り、広めのボウルを用意します。ボウルを傾けてネギを入れ、根元が下になるようにします。

塩辛を準備します。ワタリガニの塩辛がない場合は、カツオの塩辛で代用可能です。

ワタリガニの塩辛を白い根元の部分にだけやさしく注いでください。

わけぎの茎が細いので、20分程度漬ければ十分です。

10分漬けたら裏返し、さらに10分漬けてください。

ネギキムチのタレを作ります。

生姜はごく少量入れ、甘みのために梨をすりおろして加えます。砂糖の代わりに梅エキスを使います。

すりおろした基本のタレに粉唐辛子を加え、よく混ぜてください。

タレを先に作っておくと短時間で熟成され、なめらかなタレが完成します。

20分後、わけぎがよく漬かったか確認します。

わけぎが適度に漬かったら、残りの塩辛をタレに加えて混ぜます。ゆるめのイ・ヨンジャ・ネギキムチのタレが完成します。

タレをわけぎに美味しく塗ってください。

本来のレシピは乾燥唐辛子粉を先に振りかけて和えた後にタレを加えますが、私は粉唐辛子のタレが多いキムチが好みではないので省略しました。

タレをわけぎに和えます。切っていないので、根元から葉先に向かって塗るようにのばし、全体によく混ぜてください。