アワビの酒蒸し（ムシアワビ）とアワビ肝ソース（ゲソース）

昆布を水に浸しておきます。生昆布を使う場合は浸す必要がなく、より良いです。

アワビをきれいに洗います。

アワビの殻の下にスプーンを入れて、肝が破れないように注意しながら殻と身を分けます。

鍋に水を5cmほどの高さまで入れ、蒸し網を置きます。蒸し網の上に浸しておいた昆布を敷き、その上にアワビの殻を置き、殻の中にアワビの身を置きます。

できるだけ薄く切った大根をアワビの上にのせ、大根の上に慎重に清酒を振りかけます。

ごま油をひき、肝が破れないように火が通るまで炒めます。

火の通った肝とつゆ、濃口醤油、みりん、生クリームを入れてすりつぶします。生クリームは滑らかな食感を加えますが、アワビ本来の味を最大限に生かしたい場合は省いても良いです。すりつぶす程度によって、ペーストのように濃厚に、または滑らかなクリーム状にできるので、好みに合わせて調整してください。

蒸し上がったアワビを皿に盛り、お好みのソースとともに楽しみます。